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Catégorie : Snack

  • MUFFINS FONDANTS À LA COURGE, À L’AVOINE ET AUX NOIX

    MUFFINS FONDANTS À LA COURGE, À L’AVOINE ET AUX NOIX

    Ingrédients pour recettes sucrées et salées – GWOD

    MUFFINS FONDANTS À LA COURGE, À L’AVOINE ET AUX NOIX

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    NIVEAU DE DIFFICULTÉ

    PRÉPARATION

    CUISSON

    PORTIONS

    ● ● ●

    20 min

    38-47 min

    6

    UTILISATION

    Four

    TEMPÉRATURE / DURÉE

    180°C chaleur statique / 28-32 min

    INGRÉDIENTS

    • 350 g courge orange ronde (poids cru)
    • 3 oeufs M
    • 150 g de skyr nature
    • 100 g de flocons d’avoine
    • 30 g de protéine en poudre, de préférence goût vainille
    • 25 g de lait écrémé en poudre
    • 15 g de miel
    • 15 g d’huile d’olive
    • 30 g de noix
    • 7 g de levure chimique
    • ½ c. à c. de cannelle
    • ¼ c. à c. de noix de muscade
    • ¼ c. à c. de gingembre en poudre
    • 1 pincée de sel

    PRÉPARATION

    1. Coupez les 350 g de courge crue en morceaux, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
    2. Déposez la courge cuite sur un torchon propre, puis pressez-la délicatement afin d’éliminer l’excès d’eau. Vous devez obtenir environ 230 g de courge cuite et bien égouttée. Cette étape est importante, car la teneur en eau de la courge peut varier et influencer directement la texture des muffins.
    3. Mixez la courge égouttée jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène, sans morceaux, puis réservez.
    4. Mixez les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une texture fine, proche de celle d’une farine.
    5. Dans un grand saladier, battez les 3 œufs pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs, mousseux et qu’ils aient augmenté de volume.
    6. Ajoutez la purée de courge, le skyr, le miel et l’huile d’olive, puis mélangez délicatement, just assez pour incorporer les ingrédients sans faire retomber l’air incorporé dans les œufs.
    7. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs: les flocons d’avoine mixés, la protéine en poudre, le lait écrémé en poudre, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre et le sel.
    8. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation humide. Mélangez uniquement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans travailler excessivement la pâte. Elle doit être épaisse mais encore fluide, avec suffisamment de tenue pour maintenir les morceaux de noix en suspension.
    9. Concassez les noix en morceaux de taille moyenne, puis incorporez-les délicatement à la pâte en mélangeant le moins possible afin de préserver l’air incorporé dans les œufs.
    10. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle (voûte et sole). Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins.
    11. Enfournez pendant 28 à 32 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre d’un muffin : il doit ressortir sans pâte liquide, mais peut conserver quelques miettes humides. La texture recherchée étant fondante et légèrement dense, le cure-dent ne doit pas nécessairement ressortir complètement sec.
    12. Laissez les muffins reposer quelques minutes avant de les démouler, puis laissez-les refroidir. Leur texture continuera à se raffermir légèrement pendant le refroidissement.

    CONSERVATION

    Au réfrigérateur : conservez les muffins dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
    Sortez-les environ 10 minutes avant de les déguster afin qu’ils retrouvent une texture plus agréable.

    Au congélateur : une fois complètement refroidis, congelez les muffins bien emballés pendant 2 mois maximum. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les déguster.

    VALEURS NUTRITIONNELLES

    Pour 1 portion

    226

    Kcal

    14.2 g

    Protéines

    18.2 g

    Glucides

    10.6 g

    Lipides

    NOTES

    • Utilisez de préférence des ingrédients à température ambiante, notamment les œufs et le skyr. Cela facilite leur incorporation et aide à obtenir une préparation plus homogène, sans déstabiliser le mélange.
    • Il est préférable d’utiliser des moules en silicone ou des moules métalliques légèrement graissés. Évitez les caissettes en papier : en raison de leur texture humide, les muffins peuvent y adhérer davantage après refroidissement.
    • La teneur en eau de la courge peut varier considérablement selon la variété utilisée. La courge orange ronde étant plus riche en eau, elle perd davantage de poids après cuisson et égouttage. Avec une variété moins humide, comme la courge butternut, une quantité initiale plus faible peut suffire. Dans tous les cas, visez environ 230 g de courge cuite et égouttée.
    • Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter sur le dessus quelques noix concassées ou des morceaux de chocolat noir avant d’enfourner.
  • BARRES NUTRITIVES MAISON

    BARRES NUTRITIVES MAISON

    Ingrédients pour recettes sucrées et salées – GWOD

    BARRES NUTRITIVES MAISON

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    NIVEAU DE DIFFICULTÉ

    PRÉPARATION

    CUISSON

    PORTIONS

    ● ● ●

    15 min

    –

    6

    UTILISATION

    –

    TEMPÉRATURE / DURÉE

    –

    INGRÉDIENTS

    • 150 g de whey goût vanille ou chocolat
    • 50 g de flocons d’avoine fins
    • 30 g de cacao pur 100 %
    • 60 g de mélange d’amandes, de noix et de noix de cajou, concassées
    • 50 g de beurre de cacahuète ou de purée d’amande
    • 250 ml de lait
    • 1 pincée de sel
    • Miel ou édulcorant selon le goût (facultatif)

    PRÉPARATION

    1. Concassez grossièrement les fruits sec, puis réservez-les.
    2. Dans un grand saladier, mélangez la whey, les flocons d’avoine et le cacao.
    3. Ajoutez les fruits secs concassés ainsi qu’une pincée de sel, puis mélangez.
    4. Incorporez le beurre de cacahuète ou la purée d’amande. Si vous souhaitez des barres plus sucrées, ajoutez également un peu de miel ou d’édulcorant selon votre goût.
    5. Versez le lait progressivement, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
    6. La pâte doit avoir une texture épaisse et compacte, suffisamment ferme pour pouvoir être tassée. Si elle est trop liquide, ajoutez progressivement un peu de flocons d’avoine jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
    7. Tapissez un moule de papier cuisson, puis répartissez la préparation. Tassez et lissez bien la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
    8. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, idéalement toute une nuit, afin que la préparation soit bien froide, ferme et compacte avant de la découper.
    9. Une fois bien prise, démoulez et découpez en 6 barres de taille similaire.

    CONSERVATION

    Au réfrigérateur : conservez les barres individuellement enveloppées dans du film alimentaire et placées dans un récipient hermétique, pendant 5 à 7 jours.

    VALEURS NUTRITIONNELLES

    Pour 1 portion

    271.28

    Kcal

    29 g

    Protéines

    12.27 g

    Glucides

    11.8 g

    Lipides

    NOTES

    • Ces barres sont idéales pour une collation riche en protéines.
    • Vous pouvez remplacer le beurre de cacahuète par la même quantité de purée d’amande.
    • Cette recette a été testée avec de la whey goût vanille et chocolat. Les deux fonctionnent très bien, mais la version au chocolat apporte une saveur plus intense et gourmande.
    • Pour encore plus de saveur et une texture plus croquante, vous pouvez faire légèrement griller les fruits secs au préalable, puis les laisser refroidir avant de les incorporer à la préparation.
    • La quantité de lait nécessaire peut légèrement varier selon la whey et les flocons d’avoine utilisés. Il est donc préférable de l’ajouter progressivement pour bien contrôler la texture.
    • Repère de texture : la préparation doit être épaisse et compacte. Lorsque vous en pressez une petite quantité dans la main, elle doit conserver sa forme sans s’effriter. Si ce n’est pas le cas, ajustez légèrement la consistance avant de la mettre dans le moule.
  • PANCAKES PROTÉINÉS À L’AVOINE

    PANCAKES PROTÉINÉS À L’AVOINE

    Ingrédients pour recettes sucrées et salées – GWOD

    PANCAKES PROTÉINÉS À L’AVOINE

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    📱 Pour une meilleure lecture, tournez votre téléphone en mode paysage.

    NIVEAU DE DIFFICULTÉ

    PRÉPARATION

    CUISSON

    PORTIONS

    ● ● ●

    5 min

    15 min

    1

    UTILISATION

    Poêle antiadhésive

    TEMPÉRATURE / DURÉE

    Feu doux à moyen · 15 min

    INGRÉDIENTS

    • 2 œufs de taille M
    • 100 g de cottage
    • 60 g de farine d’avoine
    • ½ c. à c. de levure chimique
    • 20 g de beurre de cacahuète
    • 15 g de miel
    • 1 pincée de sel
    • 1 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif)
    • Un peu de miel pour servir (facultatif)

    PRÉPARATION

    1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs dans un saladier.
    2. Dans un blender, mixez les jaunes d’œufs avec le cottage, la farine d’avoine, la levure chimique, le beurre de cacahuète, le miel et, si vous le souhaitez, l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs, puis montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
    4. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation précédente, en effectuant des mouvements enveloppants à l’aide d’une spatule afin de conserver un maximum d’air dans la pâte. C’est ce qui donnera aux pancakes leur texture légère et moelleuse.
    5. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux à moyen.
    6. Versez environ 60 g de pâte par pancake. Vous pouvez utiliser une louche de taille moyenne pour faciliter le dosage.
    7. Faites cuire chaque pancake pendant environ 1 min 15 s sur la première face. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à être pris, retournez-le délicatement.
    8. Poursuivez la cuisson sur la seconde face jusqu’à ce que le pancake soit légèrement doré et bien cuit à cœur.
    9. Servez les pancakes encore chauds et, pour une touche plus gourmande, ajoutez un filet de miel sur le dessus.

    CONSERVATION

    À consommer de préférence juste après préparation.

    VALEURS NUTRITIONNELLES

    Pour 1 portion

    562.1

    Kcal

    35.3 g

    Protéines

    46.5 g

    Glucides

    26.1 g

    Lipides

    NOTES

    • Cette recette permet de réaliser environ 5 pancakes.
    • Ces pancakes sont parfaits pour une collation gourmande et riche en protéines.
    • Le cottage peut être remplacé par la même quantité de yaourt grec nature ou de skyr. Gardez toutefois à l’esprit que les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction du produit utilisé. Si la pâte devient trop épaisse après cette substitution, ajoutez progressivement un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.